春季高考烹饪专业中餐饮成本核算和西餐烹调技术考什么？-山科院春季高考

12/31
2019

春季高考烹饪专业中餐饮成本核算和西餐烹调技术考什么？

2019-12-31 10:17:56来源：

春季高考烹饪专业理论知识学习六门课程，分别是烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、烹饪原料知识、中式面点技艺、餐饮成本核算、西餐烹调技术。春季高考只要测试考生理解和掌握有关基本理论、基础知识和基本方法的程度，以及综合运用这些理论、知识、方法解决实际问题的能力。下面我们来说一下春季高考烹饪专业中餐饮成本核算和西餐烹调技术的重点。

在春季高考中烹饪专业中餐饮成本核算和西餐烹调技术的重点各有六点，在餐饮成本核算中应掌握单件生产的菜肴成本核算方法，了解饮食产品成本“三要素”，理解销售毛利率的含义，了解饮食产品销售价格的构成，能(会)通过销售毛利率法计算饮食销售价格，了解饮食产品定价的原则。在西餐烹调技术中应了解西餐基础汤的类型，掌握西餐基础汤的制法及制作的注意要点，理解西餐少司的作用，掌握西餐少司的制作，了解西餐调味品和烹调用酒的种类及应用，掌握西餐常用烹调方法炸、崩炒、蒸烩焖烤、铁扒的操作要点及注意事项。
以上是山科院春季高考老师整理的春季高考烹饪专业中餐饮成本核算和西餐烹调技术的知识点，希望对广大考生有所帮助，最后祝大家考上理想的大学。

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